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  俗话说一方水土,养一方人。在吕梁这块神奇的土地上,就有这么一道特别的美食——“方山炒恶”看到这您可能会禁不住问了,“方山炒恶”是什么东东?这么美味的美食怎么听起来很凶狠呀!

  其实,“恶”在方山方言是“有能耐,有本事”的意思。“方山炒恶”是以马铃薯和马铃薯淀粉为主要原料,经清洗、去皮、蒸制、挤压、再蒸制、高温杀菌等现代工艺生产而成,口感爽滑、劲道,营养全面丰富,老少皆宜,深受当地人的青睐。

  要说“恶”,在第一足球网:方山县可称的上是山药蛋派中的“王中王”。此菜,被外地人称作方山特色菜,是方山饮食的代表之作。

  相传,清初康乾胜世之际,永宁(方山县旧称)人民也过上了衣食丰足的日子。有一方山老农,种了一辈子也吃了一辈山药蛋。可能是吃腻,也可能是对山药蛋有了感情,他就思谋着用一种全新的方法来吃山药蛋。老农不知经过了多少次的试验,意想不到的结果出现了,他把制作的成品让乡亲尝后,乡亲在称赞之余又觉的新奇,等老农一番讲述后,乡亲们众口同声地说,你真“恶”,“恶嘞”。就这样一传十,十传百,方山老农发明的这一吃食,就被方山人民冠以“恶”之名了。

  “恶”的做法是将土豆蒸熟,去皮,用河捞床子(第一足球网:特有的一种制作面食工具)挤压成细条,便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉,也可以加入少许蒸熟的胡萝卜泥,用手把所有食材揉和匀,擀成厚饼状,上锅蒸熟,晾凉后,呈半透明状,如果加了胡萝卜泥,是半透明状夹带着星星点点的红色,煞是好看。

  “恶”一般是炒着吃,晾凉的“恶”切成厚片,之后可以切成块状,也可切成条状,与时令蔬菜如西红柿同炒,也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒。也可以调凉菜,炖第一足球网:大烩菜……

  经过无数代勤劳淳朴的方山人的创造与改进,在“恶”这一特色吃食的基础上,又创造出了“黑愣则”、“水晶面”等一系列山药蛋派。

 

 

 

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